بوراك العجينة بالدجاج والبيشاميل
للعجينة: 3 أكواب فرينة، كأس صغير مزيج بين الزيت والمارغرين، حبة بيض، ملح.
للحشو: صدر دجاج مطبوخ ومفتت، نصف لتر حليب، حبة بيض، 4 ملاعق كبيرة فرينة، كأس جبن مبشور، 4 ملاعق مارغرين، ملح، فلفل أسود، معدنوس مقطع رقيق، بياض بيض لإلصاق الأطراف.
للتزيين: صفار بيض مخلوط بملعقة زيت، سانوج.
طريقة التحضير:
ـ غربلي الفرينة وأضيفي لها مزيج الزيت والمارغرين، الملح وامزجي جيدا ثم اجمعي بحبة البيض حتى تحصلي على عجينة لينة وإن لم تجمع لك أضيفي كمية قليلة من الحليب الدافئ، غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة فترة كافية.
ـ أذيبي ملعقة زبدة على نار هادئة ثم اسحبيها من على النار وأضيفي لها الفرينة وامزجي جيدا بملعقة خشبية ثم أضيفي البيضة المخفوقة، نصف لتر حليب، الجبن المبشور، الملح، الفلفل الأسود واخفقي جيدا الخليط ثم ضعيه على النار مع التحريك المتواصل حتى تحصلي على مزيج ثقيل، ضعيه من فوق النار وأضيفي له الدجاج المفتت والمعدنوس المقطع رقيق.
ـ في وسط عمل مرشوش بالفرينة ابسطي العجينة بسمك 2 مم وقطعيها بواسطة كأس إلى مربعات متوسطة الحجم.
ـ ادهني المربعات ببياض البيض ثم ضعي وسط كل مربع ملعقة كبيرة من الحشو واطوي نصف المربع على النصف الآخر مع الضغط جيدا بواسطة شوكة كي تحصلي على مستطيلات.
للحشو: صدر دجاج مطبوخ ومفتت، نصف لتر حليب، حبة بيض، 4 ملاعق كبيرة فرينة، كأس جبن مبشور، 4 ملاعق مارغرين، ملح، فلفل أسود، معدنوس مقطع رقيق، بياض بيض لإلصاق الأطراف.
للتزيين: صفار بيض مخلوط بملعقة زيت، سانوج.
طريقة التحضير:
ـ غربلي الفرينة وأضيفي لها مزيج الزيت والمارغرين، الملح وامزجي جيدا ثم اجمعي بحبة البيض حتى تحصلي على عجينة لينة وإن لم تجمع لك أضيفي كمية قليلة من الحليب الدافئ، غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة فترة كافية.
ـ أذيبي ملعقة زبدة على نار هادئة ثم اسحبيها من على النار وأضيفي لها الفرينة وامزجي جيدا بملعقة خشبية ثم أضيفي البيضة المخفوقة، نصف لتر حليب، الجبن المبشور، الملح، الفلفل الأسود واخفقي جيدا الخليط ثم ضعيه على النار مع التحريك المتواصل حتى تحصلي على مزيج ثقيل، ضعيه من فوق النار وأضيفي له الدجاج المفتت والمعدنوس المقطع رقيق.
ـ في وسط عمل مرشوش بالفرينة ابسطي العجينة بسمك 2 مم وقطعيها بواسطة كأس إلى مربعات متوسطة الحجم.
ـ ادهني المربعات ببياض البيض ثم ضعي وسط كل مربع ملعقة كبيرة من الحشو واطوي نصف المربع على النصف الآخر مع الضغط جيدا بواسطة شوكة كي تحصلي على مستطيلات.
ـ ضعي البوراك في صينية مدهونة واطلي سطحه بصفار البيض والزيت مع عمل خطوط على ظهر العجينة فقط ثم انثري عليه السانوج وأدخليه الفرن حتى يحمر.
