المقادير: لسان بقري 500، غرام جزر ،بصلة مفرومة،3 فصّات ثوم مفرومة،ملعقة صغيرة زنجبيل،ملعقة صغيرة فلفل
أحمر،ملعقة صغيرة كمون،نصف ملعقة صغيرة ملح،نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود،ملعقة كبيرة معدنوس مفروم،،زيت المائدة،لتر ماء،باقة معدنوس وقصبر،100 غرام زيتون أخضر بدون نواة
- طريقة التحضير
- نطهي لسان البقري في ماء مغلي لمدّة 10 دقائق، نتركه يقطر قليلا ثمّ نخلّصه من الجلد الخارجي ونقطّعه إلى شرائح متساوية.
- نقشر الجزر ونقطّعه إلى عيدان متوسطة الحجم، ثمّ نطهيها على البخار لمدّة 15 دقيقة.
- في طنجرة وعلى نار معتدلة، نسكب الزّيت ونقلّي البصل والثوم إلى غاية الحصول على لون شفّاف، نضيف التوابل، الماء، باقة المعدنوس والقصبر ودوائر اللّسان.
- نترك الكل يطهى على نار هادئة إلى غاية ذوبان اللحم، نقوم بعدها بنزع دوائر اللّسان من الطنجرة ونتركها جانبا. ثمّ نضيف إلى الصلصة المعدنوس المفروم، الزيتون، وعيدان الجزر ونتركها تطهى على نار هادئة إلى أن تعقد الصلصة.
- في طبق التقديم، نضع دوائر اللّسان، ونزيّن بعيدان الجزر والزيتون الأخضر ثمّ نسقي الكل بالصلصة ويقدّم ساخنا.
